يعتبر طريقة عمل الجمبرى المقلى بقشره من أفضل أنواع السمك و التي تعيش في البحر  حيث يصل طولها ما يساوي 2*20 سنتيمتر تقريباً  و يختلف طويلة علي حسب النوع والفصيلة منه ويتغذى الجمبري على الطحالب وبقايا الأسماك أو الحيوانات الميتة الأخرى يتغطى جسم الجمبري  بقشرة صلبة و التي تتكون من مادة السيليكون تتغير وتتبدل هذه القشرة من فترة إلى أخرى خلال نمو الجمبري وأول من قام  بتربية سمك الجمبري في اليابان هو  تكاشي امانو