يعتبر طريقة عمل الجمبرى المقلى بقشره من أفضل أنواع السمك و التي تعيش في البحر حيث يصل طولها ما يساوي 2*20 سنتيمتر تقريباً و يختلف طويلة علي حسب النوع والفصيلة منه ويتغذى الجمبري على الطحالب وبقايا الأسماك أو الحيوانات الميتة الأخرى يتغطى جسم الجمبري بقشرة صلبة و التي تتكون من مادة السيليكون تتغير وتتبدل هذه القشرة من فترة إلى أخرى خلال نمو الجمبري وأول من قام بتربية سمك الجمبري في اليابان هو تكاشي امانو
